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餐饮运营影响净料率的重要身分是甚么

时间:2020-06-29 22:42:58

就用净料率计算本钱的关键在于净料率的精确性。影响净料率的重要身分有两个,第一是食品原料的进货规格质量。第二是食品原料的净料加工技巧。一样规格质量的原料,在不合技巧程度的厨师手中,净料率就不多是分歧的。是以在平常任务中,尽弗成只以一种技巧状况下取得的净料率来做同一标准的净料率。别的,原料的规格和质量也会由于原料的产地、临盆季候的变更对净料率产生影响。所以,净料率的测算必须从实际出发,才能够包管本钱核算的精确性。